Azuleta to cukier o smaku i kolorze fiołków. Można go używać do dodawania kwiatowych akcentów do gotowania i pieczenia. Nadaje się do kremów, sorbetów, lodów i wielu innych. Azuleta nadaje również koktajlom wyjątkowego charakteru. Cukier granulowany, woda, naturalne aromaty, etanol,…
Citras jest produkowany z cytrynianu sodu, który pochodzi głównie z owoców cytrusowych. W przemyśle spożywczym cytrynian sodu jest powszechnie stosowany do zapobiegania przebarwianiu się krojonych owoców i warzyw. Ma on właściwości obniżające kwasowość żywności. Dlatego Citras umożliwia produkcję sferificación (techniki…
Xantana powstaje w wyniku fermentacji skrobi kukurydzianej z bakteriami występującymi w warzywach krzyżowych. Ten środek teksturujący ma wysoką moc zagęszczania i niezwykłą zdolność utrzymywania drobnych ciał stałych, takich jak włókna i cząsteczki, a także cząsteczek gazu, zawieszonych w cieczy w…
Ta sól wapniowa jest powszechnie stosowana w przemyśle spożywczym, na przykład w produkcji sera. Wapń jest niezbędny do reakcji z alginem, która powoduje powstawanie granulek. Wapń jest idealnym reagentem ze względu na wysoką rozpuszczalność w wodzie, znaczną zawartość wapnia, a…
Gluco to związek dwóch soli wapniowych (glukonianu wapnia i mleczanu wapnia), a zatem produkt o wysokim stężeniu wapnia. Ta właściwość sprawia, że idealnie nadaje się do odwróconej sferyfikacji. Co więcej, jest całkowicie bezsmakowy. Aby ułatwić jego rozpuszczanie, Gluco należy dodać…
Gellan to substancja żelująca odkryta dopiero w 1977 roku, wytwarzana w procesie fermentacji tlenowej bakterii Sphingomonas elodea. W zależności od metody produkcji, wytwarzane są dwa rodzaje gellanu. Gellan ten pozwala na uzyskanie stabilnych żeli, które można łatwo pokroić i są…
Agar jest pozyskiwany z krasnorostów. Ten środek żelujący jest stosowany w Japonii od XV wieku. Agaru można używać do utwardzania nawet najmniejszych porcji i nadaje się do przygotowywania gorącej żelatyny. Właściwości: Rafinowany proszek. Wymieszać składniki na zimno i zagotować. Żelowanie…
Algin to naturalny produkt pozyskiwany z brunatnic. W zależności od tego, która część alg jest używana do jego produkcji, tekstura i reaktywność z wodorotlenkiem wapnia (CALCIC) różnią się. Do produkcji tego produktu wybrano alginian poddany procesowi sferyfikacji (technika wytwarzania kulistych…
