Algizoon® składa się z alginianu sodu (E 401), naturalnego ekstraktu z alg brunatnych. W obecności jonów wapnia (Calazoon®) tworzy żel w ciągu kilku sekund. Wapń przenika przez warstwę alginianu od zewnątrz, zestalając ją od zewnątrz do wewnątrz, aż do momentu…
Maltodekstryna ma niską słodkość i jest praktycznie bezsmakowa. Może być stosowana jako nośnik smaku oraz absorbuje tłuszcze i oleje. Zmieszanie maltodekstryny, na przykład z olejem z orzechów włoskich, pozwala uzyskać lekkie i bardzo smaczne ciasto. Maltodekstryna może być również używana…
Guarzoon® składa się z gumy guar (E 412), która jest ekstrahowana z nasion roślin strączkowych. Guma guar ma właściwości podobne do mączki chleba świętojańskiego. Jest stosowana jako środek zagęszczający i stabilizator, nadając w szczególności płynom wysoką lepkość i pseudoplastyczność (prawie…
Celluzoon® to pochodna celulozy (E 461) pozyskiwana z włókien roślinnych, dostosowana do konkretnych zastosowań. W przeciwieństwie do większości środków żelujących i zagęszczających, rozpuszcza się tylko w gorących płynach i musi zostać całkowicie rozpuszczona, aby osiągnąć pełną funkcjonalność (np. utworzyć film…
Ten 2-częściowy zestaw zawiera uniwersalną patelnię o średnicy 39 cm i patelnię do pizzy o średnicy 40 cm. Uniwersalna patelnia idealnie nadaje się do przygotowywania pizzy, risotto, ciast i dań stir-fry. Patelnia do pizzy pozwala na przygotowanie pysznych wypieków na…
Seria Texturas „Surprises” oferuje szefom kuchni niewyobrażalne dotąd, magiczne możliwości. Crumiel pozwala na łatwe i wygodne zastosowanie miodu w formie skrystalizowanej, w postaci nieregularnych granulek. Pozwala to na włączenie smaku miodu do szerokiej gamy dań – zarówno słodkich, jak i…
Krem balsamiczny z daktylami, o kwasowości zaledwie 3%, jest bardzo łagodny i absolutnie pyszny. Jego konsystencja sprawia, że idealnie nadaje się do dekoracji. Doskonale komponuje się z kremowymi deserami i parfaitami, a także z aperitifami. Można go używać do przyprawiania…
Xanthazoon® składa się z gumy ksantanowej (E 415) i jest produktem fermentacji. Oferuje doskonałe właściwości zagęszczające i stabilizujące oraz jest wszechstronnym dodatkiem stosowanym w dressingach i sosach, wypiekach, napojach, produktach mlecznych, przetworach owocowych i lodach. Xanthazoon® jest rozpuszczalny zarówno w…
Locuzoon® składa się z mączki chleba świętojańskiego (E 410). W zimnych płynach działa jako środek zagęszczający podobny do gumy ksantanowej w przetwórstwie produktów mlecznych, deserów, przetworów owocowych, a także dressingów i sosów. Jeśli Locuzoon® zostanie wcześniej rozpuszczony w niewielkiej ilości…
Iotazoon® to rodzaj karagenu (E 407) pozyskiwanego z różnych gatunków krasnorostów i podobnego do agaru. W przeciwieństwie do agaru, właściwości żelujące i siła żelowania Iotazoonu® są silnie uzależnione od kwasowości i zawartości soli w preparacie – może być konieczne wprowadzenie…
Gellazoon® składa się z gumy gellan (E 418), rozpuszczalnego w wodzie polisacharydu uzyskiwanego w procesie fermentacji. Ten wielofunkcyjny środek żelujący może być stosowany samodzielnie lub w połączeniu z innymi produktami (cytrynian sodu, pektyna, cukier), aby uzyskać szeroką gamę interesujących konsystencji.…
Calazoon® to mleczan wapnia (E 327) i służy jako dodatek do różnych środków teksturujących (alginianu, gellanu i jotu), które wymagają jonów (wapnia lub potasu) do tworzenia struktur żelowych. Żele te są postrzegane jako szczególnie stabilne termicznie, twarde, a jednocześnie elastyczne…
