Składniki: Emulgator: Monoglicerydy i diglicerydy kwasów tłuszczowych (E471). Nierozpuszczalny w wodzie. Rozpuszczalny w oleju po podgrzaniu do +60°C. Dawkowanie: 30-60 g/kg. Do użytku profesjonalnego. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu. Informacje żywieniowe nie są wymagane.
Azuleta to cukier o smaku i kolorze fiołków. Można go używać do dodawania kwiatowych akcentów do gotowania i pieczenia. Nadaje się do kremów, sorbetów, lodów i wielu innych. Azuleta nadaje również koktajlom wyjątkowego charakteru. Cukier granulowany, woda, naturalne aromaty, etanol,…
Citras jest produkowany z cytrynianu sodu, który pochodzi głównie z owoców cytrusowych. W przemyśle spożywczym cytrynian sodu jest powszechnie stosowany do zapobiegania przebarwianiu się krojonych owoców i warzyw. Ma on właściwości obniżające kwasowość żywności. Dlatego Citras umożliwia produkcję sferificación (techniki…
Xantana powstaje w wyniku fermentacji skrobi kukurydzianej z bakteriami występującymi w warzywach krzyżowych. Ten środek teksturujący ma wysoką moc zagęszczania i niezwykłą zdolność utrzymywania drobnych ciał stałych, takich jak włókna i cząsteczki, a także cząsteczek gazu, zawieszonych w cieczy w…
Yopol to proszek jogurtowy, który nadaje wyjątkowy smak wszystkim potrawom, w których trudno jest dodać świeży jogurt. Yopol można stosować do przygotowywania mieszanek z suszonymi próżniowo owocami i aromatem jogurtowym, cukierków, kruchych ciasteczek, herbatników i innych ciast. Można go również…
Żelatyna w proszku, rozpuszczalna na gorąco, z wieprzowiny. Składniki: żelatyna zwierzęca (SIARCZYNY). Przechowywać w chłodnym i suchym miejscu. Dawkowanie: 8-16g/kg. Właściwości: Nie trzeba podawać wartości odżywczych.
Składniki: Zagęszczacz: fosforan hydroksypropylowanego dialmidonu (E1442). Dawkowanie: 2 - 80 g/l na zimno i na ciepło. Nie do sprzedaży detalicznej. Do użytku profesjonalnego w żywności. Przechowywać w chłodnym i suchym miejscu. Właściwości: Nie trzeba podawać wartości odżywczych.
Naturalny emulgator na bazie lecytyny sojowej, idealny do tworzenia pian. Wykazuje również niezwykłe właściwości jako zagęszczacz sosów w pozornie beznadziejnych przypadkach. Proszek rozpuszcza się w zimnych roztworach wodnych. Jednak w zależności od proporcji traci swoje właściwości emulgujące w roztworach oleistych.…
Ta mieszanka teksturująca pozwala połączyć różne warzywa w spójną całość. Pojedyncze kawałki lub paski – a w zależności od przepisu nawet niewielką ilość surowej ryby lub mięsa – można połączyć na zimno, tworząc burgery lub terriny. Po odstaniu/zestaleniu, przetwory można…
Cukier do kremówki, pasta. Skład: cukier, syrop glukozowy, woda. Przechowywać w chłodnym i suchym miejscu w temperaturze od +15° do +25°C. Wartości odżywcze na 100g Energia 1496 kJ/352 kcal Tłuszcz 0 g w tym kwasy tłuszczowe nasycone 0 g Węglowodany…
Owoce yuzu mają bardziej złożony smak niż cytryny. Sok i skórka są teraz popularne również w kuchniach europejskich. Świetny dodatek do sosów, dressingów lub ciast. Ale z odrobiną yuzu można również zamienić napoje w coś wyjątkowego. Skład 100% skórki yuzu.…
Illuzoon zawiera naturalny żółty barwnik, który fluoryzuje na zielono w świetle UV/czarnym. Przy odpowiednio silnym promieniowaniu UV (co najmniej 15 W) Illuzoon może być używany do prezentowania bezbarwnych, przezroczystych napojów, pianek lub żeli w zupełnie nowym świetle. Dawkowanie: Wymieszać 2…
Składniki: Pomidorki koktajlowe. Przechowywać w chłodnym i suchym miejscu. Wyprodukowano w Hiszpanii. Wartości odżywcze na 100 g Energia 1235 kJ/294 kcal Tłuszcz 2,41 g w tym kwasy nasycone 0,55 g Węglowodany 44,66 g w tym cukry 41 g Białko 12,46…
Serum pomidorowe produkowane w postaci koncentratu z idealnie dojrzałych i delikatnie zredukowanych pomidorów. Proces ten zapewnia wysoką koncentrację naturalnych kwasów glutaminowych zawartych w pomidorach. Serum pomidorowe „Umami”, o łagodnej kwasowości, a jednocześnie pełnym smaku i słodkich właściwościach dojrzałych w słońcu…
Ta sól wapniowa jest powszechnie stosowana w przemyśle spożywczym, na przykład w produkcji sera. Wapń jest niezbędny do reakcji z alginem, która powoduje powstawanie granulek. Wapń jest idealnym reagentem ze względu na wysoką rozpuszczalność w wodzie, znaczną zawartość wapnia, a…
Elastic to niewątpliwie najbardziej elastyczna żelatyna miękka na rynku. Składa się między innymi z karregenatu (rodzaju wodorostów) i gumy (karobu), a także maltodekstryny. Te dwa elementy pozwalają uzyskać całkowicie przezroczysty i elastyczny żel. Aby pracować z tą żelatyną, ważne jest,…
Ten środek żelujący jest ekstrahowany z celulozy roślinnej. W przeciwieństwie do innych środków żelujących, Metil żeluje ciepłe potrawy. Metyloceluloza charakteryzuje się szerokim zakresem lepkości, który decyduje o końcowym efekcie żelowania. Metil to niezawodny środek żelujący o wysokiej sile żelowania. Właściwości:…
Glice składa się z monoglicerydów pochodzących z tłuszczów, wytwarzanych z glicerolu i kwasów tłuszczowych. Glice charakteryzuje się wysoką stabilnością jako emulgator, zdolny do łączenia środowiska wodnego z olejowym. Glice ma konsystencję oleju, co oznacza, że musi zostać najpierw rozpuszczona w…
Do produkcji odwróconych sfer (bąbelków). Odwrócone sfery (wapń w alginianie) idealnie nadają się do wszystkich produktów spożywczych o wysokiej zawartości wapnia, takich jak feta czy mozzarella, ponieważ zapewniają znacznie lepszą konsystencję i chrupkość niż zwykła sferyfikacja (alginian w wapniu)! Glukonolaktan…
Cukier o smaku fiołkowym. Składniki: cukier, aromat, barwnik: naturalny ekstrakt z czerwonej kapusty, E122*, E131, woda, regulator kwasowości: kwas cytrynowy. *E122 może wpływać na aktywność i uwagę dzieci. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu i chronić przed światłem. Właściwości: Barwniki azowe.…
Gluco to związek dwóch soli wapniowych (glukonianu wapnia i mleczanu wapnia), a zatem produkt o wysokim stężeniu wapnia. Ta właściwość sprawia, że idealnie nadaje się do odwróconej sferyfikacji. Co więcej, jest całkowicie bezsmakowy. Aby ułatwić jego rozpuszczanie, Gluco należy dodać…
Te cieniutkie, przezroczyste wafle ze skrobi ziemniaczanej mogą być wykorzystywane w awangardowych daniach słodkich i wytrawnych jako jadalna, niemal niewidoczna baza, na przykład do wypieku mille-feuilles. Płaty waflowe można również składać i nadziewać nimi przeźroczyste ravioli o różnych kształtach. Spoiny…
Składniki: Skórki wieprzowe (99%), sól, przeciwutleniacz: ekstrakt tokoferoli (E306). Wartości odżywcze na 100 g Energia 2038 kJ/487 kcal Tłuszcz 15 g w tym kwasy nasycone 5 g Węglowodany 0 g w tym cukry 0 g Białko 75 g Sól 3,7…
Gellan to substancja żelująca odkryta dopiero w 1977 roku, wytwarzana w procesie fermentacji tlenowej bakterii Sphingomonas elodea. W zależności od metody produkcji, wytwarzane są dwa rodzaje gellanu. Gellan ten pozwala na uzyskanie stabilnych żeli, które można łatwo pokroić i są…
Składniki: Cebulka perłowa. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu. Wyprodukowano w Hiszpanii. Wartości odżywcze na 100 g Energia 133 kJ/32 kcal Tłuszcz 0,25 g w tym kwasy nasycone 0 g Węglowodany 5,3 g w tym cukry < 1 g Białko 1,2…
Sosa Air bag farina to suszona i drobno granulowana skórka wieprzowa. Drobne granulki nadają się do panierowania i chronią potrawę przed nadmiernym ciepłem. Smażona w głębokim tłuszczu lub na patelni, aromatyczna panierka staje się chrupiąca i delikatna. Składniki: 99% skórka…
Kappa to substancja żelująca, pozyskiwana, podobnie jak inne karageny, z gatunku krasnorostów. Nazwa karagen pochodzi z Irlandii, gdzie alga ta jest używana od ponad 600 lat. Kappa umożliwia tworzenie żeli o stabilnej i kruchej konsystencji. Właściwości: Rafinowany proszek. Wymieszać ze…
Sosa Air bag patata to suszony i granulowany preparat ziemniaczany. Granulat nadaje się do panierowania i chroni potrawy przed nadmiernym ciepłem. Smażony w głębokim tłuszczu lub na patelni, aromatyczny pasztecik staje się chrupiący i delikatny. Skład: MĄKA PSZENNA, skrobia ziemniaczana,…
