De Cecco Orecchiette, No.91, 12 kg, 24 x 500g

Orecchiette, zwane również „strascinati” (szarpane), to jeden z najbardziej typowych kształtów makaronu w kuchni apulijskiej. Mają kształt małych krążków, lekko wypukłych w środku, o grubości od 1,25 do 1,35 mm w środku, a krawędzie od 1,38 do 1,45 mm. Ciasto kroi się na małe kawałki, które następnie „szarpie” się palcem po blacie, nadając im charakterystyczny kształt, a następnie zaginając brzegi kciukiem. Zgodnie z apulijską tradycją, orecchiette zazwyczaj gotuje się w osolonej wodzie z brokułami lub ziemniakami, a następnie podaje z sosem pomidorowym, serem pecorino lub oliwą i czosnkiem. Znane są również jako „recchie” i podaje się je z jagnięciną lub warzywnym ragu i ricottą.