Pectine NH – środek żelujący do polew z rozdrobnionymi owocami, 1 kg

Pektyna NH – Nappage to mieszanka pektyn roślinnych o uniwersalnym zastosowaniu, szczególnie odpowiednia do żelowanych polew i nadzień z miąższem/purée owocowym. Połącz składniki z Pektyną NH i wmieszaj do płynnej mieszanki, aż do uzyskania konsystencji bez grudek. Pektyna rozpuszcza się szybko w temperaturze 80/85°C. Do innych zastosowań dostępne są następujące pektyny: – Pektyna RS 150 – Rapid Set (do dżemów/marmolady) – Pectagel Rose (do lodów i sorbetów) – Pectagel 843 (do polew owocowych i lodów glazurowanych) – Pectin X 58 (do polew bez miąższu owocowego) – Pektyna żółta, Pectin Jaune (do past owocowych i nadzień stałych)

Składniki: Substancja żelująca: E440, stabilizator: E450, sacharoza, stabilizator: E341. Właściwości: Pektyna NH może być stosowana w preparatach wodnych i owocowych. Żelowanie następuje w połączeniu z wapniem po podgrzaniu. Całkowite i ostateczne zestalenie następuje po 24 godzinach. Produkt łatwo się rozpuszcza. Dawkowanie: 0,80%-2% (8 g do maksymalnie 12 g na 1 kg masy całkowitej) zgodnie z wymaganym stopniem zestalenia podanym w recepturze. Przygotowanie: Aby użyć pektyny NH bez grudek: – Wymieszaj pektynę NH z pozostałymi suchymi składnikami (cukrem, glukozą w proszku, dekstrozą itp.) i wlej tę mieszaninę do preparatu płynnego, energicznie mieszając, aby zapobiec tworzeniu się grudek. – Mieszaj, aż do uzyskania jednolitej mieszaniny. – Pektyna rozpuszcza się szybko w temperaturze 80/85°C. Rozpuszczalność pektyny zależy od metody przetwarzania i rodzaju danej masy wyjściowej. Ulepsza się ją poprzez obróbkę cieplną (czas, temperatura) i obróbkę mechaniczną (ubijarka, homogenizator). Pektyna jest nieco trudniejsza do przetworzenia w masach o wysokiej zawartości wapnia (bardzo twarda woda i mleko). Czas przetwarzania jest dłuższy, w przeciwnym razie może dojść do krystalizacji soli. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu. Właściwości: Informacje o wartościach odżywczych nie są wymagane.