Citras E331 Texturas Ferran Adria 600g

Citras jest produkowany z cytrynianu sodu, który pochodzi głównie z owoców cytrusowych. W przemyśle spożywczym cytrynian sodu jest powszechnie stosowany do zapobiegania przebarwianiu się krojonych owoców i warzyw. Ma on właściwości obniżające kwasowość żywności. Dlatego Citras umożliwia produkcję sferificación (techniki tworzenia kulistych struktur, np. kawioru z melona) z wysoce kwaśnych składników. Jest łatwo rozpuszczalny i reaguje natychmiast. Właściwości: Rafinowany proszek. Wysoce rozpuszczalny w wodzie.

Składniki: Regulator kwasowości: Cytrynian sodu (E331iii). Przechowywać w miejscu niedostępnym dla dzieci. Rozpuścić w preparacie (środowisku wodnym) za pomocą trzepaczki. Do użytku spożywczego, ograniczone użycie. Maksymalna dawka w niektórych produktach spożywczych: 4 g na litr. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu.