Składniki: Emulgator: Monoglicerydy i diglicerydy kwasów tłuszczowych (E471). Nierozpuszczalny w wodzie. Rozpuszczalny w oleju po podgrzaniu do +60°C. Dawkowanie: 30-60 g/kg. Do użytku profesjonalnego. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu. Informacje żywieniowe nie są wymagane.
Składniki: Zagęszczacz: fosforan hydroksypropylowanego dialmidonu (E1442). Dawkowanie: 2 - 80 g/l na zimno i na ciepło. Nie do sprzedaży detalicznej. Do użytku profesjonalnego w żywności. Przechowywać w chłodnym i suchym miejscu. Właściwości: Nie trzeba podawać wartości odżywczych.
Żelatyna w proszku, rozpuszczalna na gorąco, z wieprzowiny. Składniki: żelatyna zwierzęca (SIARCZYNY). Przechowywać w chłodnym i suchym miejscu. Dawkowanie: 8-16g/kg. Właściwości: Nie trzeba podawać wartości odżywczych.
Ta mieszanka teksturująca pozwala połączyć różne warzywa w spójną całość. Pojedyncze kawałki lub paski – a w zależności od przepisu nawet niewielką ilość surowej ryby lub mięsa – można połączyć na zimno, tworząc burgery lub terriny. Po odstaniu/zestaleniu, przetwory można…
Cukier do kremówki, pasta. Skład: cukier, syrop glukozowy, woda. Przechowywać w chłodnym i suchym miejscu w temperaturze od +15° do +25°C. Wartości odżywcze na 100g Energia 1496 kJ/352 kcal Tłuszcz 0 g w tym kwasy tłuszczowe nasycone 0 g Węglowodany…
Elastic to niewątpliwie najbardziej elastyczna żelatyna miękka na rynku. Składa się między innymi z karregenatu (rodzaju wodorostów) i gumy (karobu), a także maltodekstryny. Te dwa elementy pozwalają uzyskać całkowicie przezroczysty i elastyczny żel. Aby pracować z tą żelatyną, ważne jest,…
Do produkcji odwróconych sfer (bąbelków). Odwrócone sfery (wapń w alginianie) idealnie nadają się do wszystkich produktów spożywczych o wysokiej zawartości wapnia, takich jak feta czy mozzarella, ponieważ zapewniają znacznie lepszą konsystencję i chrupkość niż zwykła sferyfikacja (alginian w wapniu)! Glukonolaktan…
Cukier o smaku fiołkowym. Składniki: cukier, aromat, barwnik: naturalny ekstrakt z czerwonej kapusty, E122*, E131, woda, regulator kwasowości: kwas cytrynowy. *E122 może wpływać na aktywność i uwagę dzieci. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu i chronić przed światłem. Właściwości: Barwniki azowe.…
Składniki: Skórki wieprzowe (99%), sól, przeciwutleniacz: ekstrakt tokoferoli (E306). Wartości odżywcze na 100 g Energia 2038 kJ/487 kcal Tłuszcz 15 g w tym kwasy nasycone 5 g Węglowodany 0 g w tym cukry 0 g Białko 75 g Sól 3,7…
Składniki: Cebulka perłowa. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu. Wyprodukowano w Hiszpanii. Wartości odżywcze na 100 g Energia 133 kJ/32 kcal Tłuszcz 0,25 g w tym kwasy nasycone 0 g Węglowodany 5,3 g w tym cukry < 1 g Białko 1,2…
Składniki: Pomidorki koktajlowe. Przechowywać w chłodnym i suchym miejscu. Wyprodukowano w Hiszpanii. Wartości odżywcze na 100 g Energia 1235 kJ/294 kcal Tłuszcz 2,41 g w tym kwasy nasycone 0,55 g Węglowodany 44,66 g w tym cukry 41 g Białko 12,46…
Te cieniutkie, przezroczyste wafle ze skrobi ziemniaczanej mogą być wykorzystywane w awangardowych daniach słodkich i wytrawnych jako jadalna, niemal niewidoczna baza, na przykład do wypieku mille-feuilles. Płaty waflowe można również składać i nadziewać nimi przeźroczyste ravioli o różnych kształtach. Spoiny…
Sosa Air bag farina to suszona i drobno granulowana skórka wieprzowa. Drobne granulki nadają się do panierowania i chronią potrawę przed nadmiernym ciepłem. Smażona w głębokim tłuszczu lub na patelni, aromatyczna panierka staje się chrupiąca i delikatna. Składniki: 99% skórka…
Owoce yuzu mają bardziej złożony smak niż cytryny. Sok i skórka są teraz popularne również w kuchniach europejskich. Świetny dodatek do sosów, dressingów lub ciast. Ale z odrobiną yuzu można również zamienić napoje w coś wyjątkowego. Skład 100% skórki yuzu.…
Sosa Air bag patata to suszony i granulowany preparat ziemniaczany. Granulat nadaje się do panierowania i chroni potrawy przed nadmiernym ciepłem. Smażony w głębokim tłuszczu lub na patelni, aromatyczny pasztecik staje się chrupiący i delikatny. Skład: MĄKA PSZENNA, skrobia ziemniaczana,…
Skład: groszek. Wartości odżywcze na 100 g Energia 1415 kJ/336 kcal Tłuszcz < 0,25 g w tym kwasy nasycone 0 g Węglowodany 49,86 g w tym cukry 23,4 g Białko 22,17 g Sól 0 g Zawiera: śladowe ilości jaj, orzeszków…
Lecytyna sojowa jest używana do spieniania płynów, na przykład za pomocą blendera ręcznego (z płaską końcówką) lub trzepaczki. Ten środek teksturujący sprawia, że pianki są bardziej stabilne i bezpieczne do zamrażania. Proszek miesza się na zimno. W zależności od zawartości…
Składniki: ekstrakt z lukrecji, syrop glukozowy, syrop z brązowego cukru. Wyłącznie do użytku profesjonalnego! Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu. Zawiera korzeń lukrecji. Informacje żywieniowe na 100 g Energia 1555 kJ/365 kcal Tłuszcz 0,5 g w tym kwasy nasycone 0,5 g…
Naturalny proszek smakowy o smaku sera cheddar. Składniki: Maltodekstryna, naturalny aromat (MLEKO). Dawkowanie: 10-30 g/kg. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu. Wyprodukowano w Hiszpanii. Właściwości: Odpowiedni do diet halal, odpowiedni do diet koszernych, wegetariański. Wartości odżywcze na 100g Energia 1868 kJ/444…
Cukier, jogurt z odtłuszczonego mleka, skrobia z tapioki, 6% proszku truskawkowego, naturalny aromat, koncentrat soku z czarnej marchwi. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu. Właściwości: bezglutenowy, zawiera białko z mleka zwierzęcego. Wartości odżywcze na 100 g Energia 1555 kJ/367 kcal Tłuszcz…
Sosa Bubble tworzy pianki o grubych porach, o dłuższej trwałości niż na przykład te wytwarzane z lecytyny. Oparty na albuminie, Sosa Bubble, zamienia każdą ciecz w pianę bąbelkową. Składniki: Albumina, substancja zagęszczająca: guma ksantanowa E415, emulgator: estry cukrów i kwasów…
Te cieniutkie, przezroczyste wafle ze skrobi ziemniaczanej mogą być wykorzystywane w awangardowych daniach słodkich i wytrawnych jako jadalna, niemal niewidoczna baza, na przykład do wypieku mille-feuilles. Płaty waflowe można również składać i nadziewać nimi przeźroczyste ravioli o różnych kształtach. Spoiny…
Środek żelujący do przygotowywania liści, ravioli itp.: Dodać 50 g do 1 litra płynu i podgrzać do 85°C. Płyn musi zawierać co najmniej 80% wody. Gotowa galaretka zachowuje stabilność do 80°C. Składniki: Substancja zagęszczająca: guma gellan E418. Dawkowanie: 10-20 g/kg.…
Do sferyfikacji i odwrotnej sferyfikacji. W przypadku kulek (pęcherzyków): Dodaj alginian do cieczy. Przygotuj kąpiel wodną z chlorkiem wapnia i dodaj roztwór alginianu; utworzą się kulki. W przypadku kulek odwrotnych: Dodaj glukonolaktan do cieczy. Przygotuj kąpiel wodną z alginianem i…
Sosa Air bag patata to suszony i granulowany preparat ziemniaczany. Granulat nadaje się do panierowania i chroni potrawy przed nadmiernym ciepłem. Smażony w głębokim tłuszczu lub na patelni, aromatyczny pasztecik staje się chrupiący i delikatny. Składniki: MĄKA PSZENNA, skrobia ziemniaczana,…
