Gellan czyli guma gellan E418 Texturas Ferran Adria 400g

Gellan to substancja żelująca odkryta dopiero w 1977 roku, wytwarzana w procesie fermentacji tlenowej bakterii Sphingomonas elodea. W zależności od metody produkcji, wytwarzane są dwa rodzaje gellanu. Gellan ten pozwala na uzyskanie stabilnych żeli, które można łatwo pokroić i są odporne na temperaturę do 70°C (gorąca żelatyna). Właściwości: Rafinowany proszek. Podgrzać do 85°C, a następnie schłodzić do uzyskania efektu żelowania. Gellan traci swoje właściwości żelujące w stężonych roztworach soli fizjologicznej.

Substancja żelująca E418. Składniki: Substancja żelująca: guma gellan E418. Przechowywać w miejscu niedostępnym dla dzieci. Sposób użycia: Rozpuścić 5-10 g na litr płynu (roztworu wodnego) w temperaturze pokojowej. Podgrzać do 90°C, ciągle mieszając. Pozostawić do stężenia. Do użytku spożywczego, ograniczone spożycie. Maksymalna dawka: 10 g/kg. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu. Właściwości: Informacje żywieniowe nie są wymagane.