Pektyna Amid AF 010 to pektyna o niskiej zawartości metylu, stosowana powszechnie w produkcji kremów owocowych. Pomimo niskiej zawartości cukru, zapewnia stabilną zdolność żelowania, gwarantując tym samym wysokie bezpieczeństwo produktu. Pektyna Amid AF 010 może być stosowana w zakresie pH…
Pektyna RS 150 – Rapid-Set to pektyna roślinna do utwardzania dżemów i marmolad. Składniki należy połączyć z pektyną RS 150 (maks. 5 g/1 kg) i wmieszać do płynnej mieszanki, aż do uzyskania konsystencji bez grudek. Pektyna szybko rozpuszcza się w…
Pektyna NH – Nappage to mieszanka pektyn roślinnych o uniwersalnym zastosowaniu, szczególnie odpowiednia do żelowanych polew i nadzień z miąższem/purée owocowym. Połącz składniki z Pektyną NH i wmieszaj do płynnej mieszanki, aż do uzyskania konsystencji bez grudek. Pektyna rozpuszcza się…
Pectagel Rose to mieszanka pektyn pochodzenia roślinnego. Służy jako środek żelujący i zagęszczający, specjalnie do lodów i sorbetów, zapewniając wyjątkowo kremową konsystencję. Połącz składniki z Pectagel Rose i wmieszaj do płynnej mieszanki, aż do uzyskania konsystencji bez grudek. Pektyna szybko…
Gotowy do użycia, bezzapachowy żel do tworzenia luster na tortach kremowych. Odmierz potrzebną ilość neutralnego żelu LF Miroir. W razie potrzeby można zmienić kolor lub smak. Dokładnie wymieszaj przed użyciem. Pozostaw na co najmniej 15 minut przed pokrojeniem. Składniki: Woda,…
Galaretka instant w proszku to stabilny w kwasach, instant żelujący środek, który umożliwia uzyskanie gładkich, przezroczystych i łatwych do krojenia galaretek do wszelkiego rodzaju ciast owocowych. Proszek składa się z cukru, skrobi i zagęszczaczy. Wymieszaj 50 g galaretki instant i…
Galaretka instant w proszku to stabilny w kwasach, instant żelujący środek, który umożliwia uzyskanie gładkich, przezroczystych i łatwych do krojenia galaretek do wszelkiego rodzaju ciast owocowych. Proszek składa się z cukru, skrobi i zagęszczaczy. Wymieszaj 50 g galaretki instant i…
Guma arabska jest pozyskiwana z soku akacji afrykańskiej. Ten naturalny dodatek jest stosowany głównie jako zagęstnik i stabilizator. W cukiernictwie zapobiega krystalizacji cukru, w lodach może kontrolować niepożądane tworzenie się dużych kryształów, a w mieszankach tłuszczowo-wodnych stabilizuje emulsję. Guma arabska…
Żelujący środek w proszku do klasycznych galaretek. Wysoki połysk, wyjątkowo odporny na kwasy owocowe i bardzo ekonomiczny. Sposób użycia: 20 g żelującego środka, ok. 200 g cukru, 1 litr wody. Składniki: Substancje zagęszczające: karagen i mączka chleba świętojańskiego, dekstroza, regulatory…
Żelatyna jest bezbarwna, bezwonna i bezsmakowa, wytwarzana jest ze skórek wieprzowych. Jej siła wiązania mierzona jest w bloom. Srebrna (160 bloom, Art. 10258): do kremów, musów, terriny i galaretek smakowych. Złota (210 bloom, Art. 10257): jak srebrne i klarowne galaretki…
Żelatyna jest bezbarwna, bezwonna i bezsmakowa, wytwarzana jest ze skórek wieprzowych. Jej siła wiązania mierzona jest w bloom. Srebrna (160 bloom, Art. 10258): do kremów, musów, terriny i galaretek smakowych. Złota (210 bloom, Art. 10257): jak srebrne i klarowne galaretki…
Żelatyna nadaje się do przygotowywania wszelkiego rodzaju galaretek mięsnych, kotletów galaretowych, golonki wieprzowej w galarecie, peklowanej wołowiny, galaretki konserwowej, szynki gotowanej, dań w puszkach itp. Nadaje się również do wszelkiego rodzaju galaretek rybnych, węgorza, kraba i śledzia w galarecie. Desery…
Sos z marakui do ozdabiania lodów i deserów oraz do przygotowywania koktajli mlecznych. Składniki: Syrop glukozowy, syrop z cukru inwertowanego, 9% koncentratu soku z marakui (odpowiednik 33% soku z marakui), alkohol etylowy, koncentraty (z dyni i marchwi), substancja zagęszczająca: skrobia…
Sos deserowy z gorzką czekoladą Callebaut, idealny do dopracowania różnorodnych deserów i wypieków jako ciepły sos. Pyszny również z lodami lub bitą śmietaną. Składniki: Syrop glukozowy, woda, dekstroza, cukier, odtłuszczone kakao w proszku, stabilizator: sorbitol, słodzone mleko zagęszczone (mleko pełne,…
Crème brûlée to deserowy specjał z wykwintnej kuchni francuskiej. Ten prekursor od Elle&Vire jest szybki i łatwy w przygotowaniu, a dzięki delikatnemu aromatowi śmietanki, żółtka i naturalnej wanilii smakuje jak domowy deser. Indywidualne kompozycje, na przykład z likierem lub owocami,…
Karmelizacja i aromatyzowanie stają się proste – bez salamandry czy palnika Bunsena! To możliwe dzięki zestawom do karmelizacji Cookal. Zawierają one 50 porcji Caramel Eclat i 200 ml Caramel Flambé Essence. Użyj na przykład do crème brûlée: rozprowadź porcję Caramel…
Karmelizacja i aromatyzowanie stają się proste – bez salamandry czy palnika Bunsena! To możliwe dzięki zestawom do karmelizacji Cookal. Zawierają one 50 porcji Caramel Eclat i 200 ml Caramel Flambé Essence. Użyj na przykład do crème brûlée: rozprowadź porcję Caramel…
Proszek śmietankowy do szybkiego przygotowania ciast i deserów. 1 litr mleka, 90 g proszku śmietankowego waniliowego, 100 g cukru, 100 g tłuszczu (masło, margaryna). Zagotować około 80% mleka z tłuszczem. Wymieszać proszek śmietankowy waniliowy i cukier z pozostałym mlekiem, unikając…
Znane jako zioło lecznicze do herbatek i innych celów leczniczych, kwiaty rumianku są jadalne. Można je wykorzystywać zarówno świeże, jak i suszone w kuchni. Suszone kwiaty idealnie nadają się do dekoracji. Składniki: Kwiaty rumianku (Chamomillae europaea flor. to.). Przechowywać w…
Kwiaty hibiskusa są składnikiem wielu herbat ziołowych i owocowych i można je dodawać dla dodatkowego smaku. Mają lekko kwaśny smak. Składniki: Kwiaty hibiskusa (Hibisci sabdariffae flos conc.). Przechowywać w chłodnym (maksymalnie +25°C), suchym miejscu, z dala od światła. Pochodzenie: Egipt.…
Jako dziko rosnące zioło, kwiaty stokrotki są jadalne i można je wykorzystywać zarówno na świeżo, jak i suszone w kuchni. Suszone kwiaty idealnie nadają się do dekoracji. Składniki: Stokrotka (Bellis perennis). Stosować oszczędnie. Przechowywać w chłodnym (maksymalnie +25°C), suchym miejscu,…
Ta pasta owocowa nadaje smak kremom, bitej śmietanie, twarogowi, deserom, czekoladom, lodom itp. Zawiera ekstrakty owocowe, naturalne i identyczne z naturalnymi aromaty, cukier inwertowany, syrop glukozowy i koncentrat soku z cytryny. Owocowy, świeży smak cytryny wzbogaca i uwydatnia wszystko, co…
Pasta pralinowa Triple Double Truffle idealnie nadaje się do produkcji lodów mlecznych oraz do aromatyzowania kremów, polew i deserów. Oprócz ekstraktów smakowych i naturalnych aromatów, zawiera syrop glukozowy, pastę z orzechów laskowych, kakao o obniżonej zawartości tłuszczu oraz odtłuszczone mleko…
Składniki: Syrop glukozowy, syrop z cukru inwertowanego, proszek z białego wina (zawiera dwutlenek siarki), 6% ekstrakt z kawy w proszku, woda, 4% proszek z żółtka jaja, karmel, 3% brandy, pasta z orzechów laskowych, alkohol etylowy, naturalny aromat. Produkt nie nadaje…
Składniki: syrop glukozowy, syrop z cukru inwertowanego, fruktoza, ekstrakt z laski wanilii w proszku, naturalny aromat wanilii Bourbon, koncentraty (dyniowy, marchewkowy), zakwaszacz: kwas cytrynowy. Produkt może być stosowany jako składnik aromatyzujący do wypieków, deserów i lodów. Należy przestrzegać przepisów prawnych.…
Składniki: 39% mielonej kawy palonej, olej roślinny (sojowy), tłuszcz roślinny (palmowy), emulgator: mono- i diglicerydy kwasów tłuszczowych. Dawkowanie: ok. 10 g na 1 kg produktu. Produkt stabilny w procesie pieczenia. Nie nadaje się do bezpośredniego spożycia. Przechowywanie: Przechowywać w temperaturze…
Składniki: Syrop glukozowy, 30% Marc de Champagne, syrop z cukru inwertowanego, skrobia, naturalny aromat. Produkt nie nadaje się do bezpośredniego spożycia. Produkt może być stosowany jako składnik aromatyzujący do wypieków, deserów i lodów. Należy przestrzegać przepisów prawnych. Wyłącznie do użytku…
